炸湯圓：

1. 解凍湯圓：將速凍湯圓從冰箱取出，放在室溫下靜置 5 - 10 分鐘，讓湯圓稍微變軟，避免炸制時(shí)因溫差過(guò)大導(dǎo)致外皮破裂。但注意不要解凍過(guò)度，仍要保持一定硬度。

2. 熱鍋涼油：把炒鍋或平底鍋置于爐灶上，倒入準(zhǔn)備好的高正茶油，開小火加熱。待油微微冒煙，用筷子插入油中，筷子周圍迅速冒出小氣泡，此時(shí)油溫約為 150 - 160°C，是適合炸湯圓的初始油溫。

3. 放入湯圓：輕輕將湯圓放入油鍋中，注意不要讓湯圓相互粘連，如有粘連可迅速用筷子撥開。湯圓剛下鍋時(shí)會(huì)沉底，隨著炸制慢慢浮起。

4. 炸制過(guò)程：保持小火，輕輕翻動(dòng)湯圓，使其受熱均勻。湯圓外皮會(huì)逐漸由白色變成金黃色，全程炸制時(shí)間約為 3 - 5 分鐘。當(dāng)湯圓浮起且外皮酥脆，用筷子輕戳能感覺到明顯的硬殼時(shí)，表明湯圓已炸好。

5. 撈出瀝油：用漏勺將炸好的湯圓迅速撈出，放在廚房紙巾或吸油紙上，充分瀝干多余的油份，減少油膩感。

烤湯圓：

• 蛋撻皮包餡版

1. 處理食材：取出蛋撻皮，在未解凍時(shí)將錫紙取下，把蛋撻皮放在鋪有油紙的烤盤上自然解凍。根據(jù)蛋撻皮數(shù)量準(zhǔn)備相應(yīng)的湯圓。
2. 包制湯圓：將蛋撻皮邊緣捏薄，放入一個(gè)湯圓，用包包子的手法包起來(lái)并團(tuán)圓，再用牙簽扎上幾個(gè)洞，然后將其放入錫紙盒中。
3. 刷蛋液撒芝麻：取一個(gè)雞蛋的蛋黃打散，用刷子給湯圓表面刷上一層蛋黃液，再撒上一些黑芝麻。
4. 烤制：將烤箱預(yù)熱至 200 度，放入烤盤，上下火烤 10 分鐘左右即可。

• 空氣炸鍋版

1. 煮湯圓：水燒開后下湯圓，煮到似浮未浮的 8 分熟狀態(tài)，撈出放入冷水或冰水中泡幾分鐘。
2. 處理湯圓：將冷卻的湯圓撈出，用牙簽輕輕在每個(gè)湯圓上戳兩個(gè)洞，然后滾滿面包糠，用手搓圓使面包糠黏得更緊實(shí)。
3. 烤制：將湯圓放入空氣炸鍋，160 度烤 3-5 分鐘。

煎湯圓：

1. 湯圓預(yù)處理：將速凍湯圓從冰箱中取出，放置在室溫下稍微解凍一會(huì)兒，大約 5-10 分鐘，使湯圓表面稍微變軟，這樣在后續(xù)煎制過(guò)程中不容易破裂，但注意不要解凍過(guò)度，以免湯圓變形或粘連。
2. 煎制湯圓：選擇平底鍋或不粘鍋，這樣可以保證湯圓在煎制過(guò)程中受熱均勻，不易粘鍋。將鍋置于爐灶上，開小火，倒入適量的高正茶油，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻地分布在鍋底。
3. 當(dāng)油溫?zé)链蠹s 150-160°C 時(shí)，也就是油微微冒煙的時(shí)候，放入湯圓。注意湯圓之間要保持一定的間隔，避免相互粘連。
4. 保持小火慢煎，讓湯圓的底部充分接觸鍋底，煎至底部金黃，這個(gè)過(guò)程大約需要 2-3 分鐘。然后用筷子或鏟子輕輕翻動(dòng)湯圓，使湯圓的其他面也能煎到，直至湯圓的整個(gè)表面都變成金黃色，且湯圓變得鼓鼓的，表明湯圓已基本煎熟，整個(gè)煎制過(guò)程大約需要 5-8 分鐘，具體時(shí)間根據(jù)湯圓的大小和火力適當(dāng)調(diào)整。
5. 出鍋裝盤：煎好的湯圓用鏟子或筷子小心地盛出，放在盤子里?？梢猿脽嵩跍珗A表面撒上一些熟芝麻和白糖，或者淋上一些果醬，增加湯圓的口感和風(fēng)味。

紅糖冰湯圓

一、食材準(zhǔn)備

1. 湯圓：可購(gòu)買現(xiàn)成的速凍湯圓，黑芝麻、花生等傳統(tǒng)口味為佳，根據(jù)個(gè)人食量準(zhǔn)備，一般 10 - 15 顆。也可自制湯圓，用糯米粉、溫水、餡料（如白糖芝麻餡）按一定比例揉制面團(tuán)、包餡搓圓。
2. 紅糖：50 - 80 克，依據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好調(diào)整，選擇質(zhì)地純正、顏色暗紅的紅糖，其香味濃郁、甜度醇厚。
3. 花生碎：20 - 30 克，將花生炒熟后去皮，用搟面杖壓碎，為湯圓增添香脆口感。
4. 白芝麻：10 - 15 克，炒熟碾碎，提香增色。
5. 冰塊：適量，提前用飲用水或純凈水制成冰塊，可用冰格凍制，冰塊大小適中，方便后續(xù)搭配。
6. 醪糟（可選）：2 - 3 湯匙，俗稱酒釀，為湯圓增添獨(dú)特的發(fā)酵香氣和微甜酒味兒，豐富口感層次。

二、制作步驟

1. 煮湯圓：鍋中加入足量清水，大火燒開后放入湯圓，輕輕攪動(dòng)以防粘連，待湯圓全部浮起，再煮 1 - 2 分鐘確保熟透，撈出湯圓過(guò)涼水，瀝干水分備用。這一步能使湯圓口感更 Q 彈，避免粘連。
2. 熬制紅糖漿：另取一鍋，放入紅糖和適量清水，清水以剛好沒(méi)過(guò)紅糖為宜，小火慢慢熬制，期間不斷攪拌，防止紅糖焦糊，待紅糖完全溶化，糖漿變得濃稠，開始冒小泡泡，持續(xù)熬制 2 - 3 分鐘，讓紅糖漿的香味充分散發(fā)出來(lái)，關(guān)火備用。
3. 組裝成品：在碗底鋪一層冰塊，放上瀝干的湯圓，再澆上熬制好的紅糖漿，撒上花生碎、白芝麻，若喜歡，可舀入幾湯匙醪糟，一碗冰爽香甜、口感豐富的紅糖冰湯圓就大功告成了。

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